梅溪果園 Mercy Land

「第三年生果子，剛採收，今年的好大顆，又大又脆又甜，很有成就感!」

10/12，麗子さん很高興地與我們分享院子裡剛採收的柿子。

這是鄰居的柿子(甜柿)越過藩籬落土之後，種植了八年才生果子，這次第三年生了果子，之前幾年生的果子很小，之後麗子さん才去找資料查看柿子果樹需要的營養加強補充，果然今年的甜柿就十分令人滿意，產季還沒有完全，可以一路甜到結束了。

她說前幾日，鄰居老先生也分送了澀柿來，雖然甜，但是口感不佳，是做柿乾(臺灣也說柿餅)的品種，於是她分享了他們的做法，由於是適用日本氣候，大致步驟也許相像，但細節臺灣可能不同。

澀柿削皮了以後，用熱水燙五秒，果蒂處之後用細繩子吊起來曬太陽或風乾，由於日本此時天氣已經冷了，無蒼蠅，不用額外用細網罩住。一個禮拜後用米酒、清酒裝噴頭朝柿乾噴一噴，之後再過兩三天用力道稍微按摩，讓柿子軟一些，由於日本乾燥，大概兩個禮拜就變柿子乾可以吃了。

這張照片是室內背光拍的，可能不太清楚，但是那吊起來風乾的就是柿乾了。可能較乾冷的地區自製的柿餅是這樣做的吧，因為我們也曾經在韓國的節目中看到也是這樣類似風乾的做法。

臺灣印象中比較常見的應該是用篩子一個個排好之後曬太陽的樣子，一整個埕或者作業場，行列滿滿的曬黃澄澄的柿餅的照片往往會出現在季節風味的介紹之中呢。

嘉義縣竹崎、番路、中埔地區也是種柿子種很多的地方，江先生的朋友有時候到了秋季，也會送來一兩盒柿餅。有時候我們都會凍在冷凍庫慢慢吃，放冷凍不用退冰就可以享受，當然柿餅這種好東西多半很快就吃完了。