去年元旦時，我們也是在剪柳丁中度過新年的第一天。
柳丁大概在2018年11月有客人預訂，12月初就開始少量剪了，那時候因為尚未成熟，所以都是挑通風良好，日照充足的樹開始挑比較紅的剪起，這時候預定的數量游女士會依照客人要求的口味下去做篩選，也因為尚未全面成熟，所以挑柳丁樹之後她和江先生都需要每棵試吃，依照濃度不同以及甜度去給客人。
有些喜歡甜度高的就給甜度高的，要打果汁的就給比較大顆的，喜歡甜度高比較曬到太陽的也不介意表皮沒那麼漂亮的也不介意小顆的就會挑老桔仔頭的老樹給客人，喜歡酸一些地就剪年份稍微沒那麼高(不過也有20年以上)的檸檬頭的樹種，這時候，游女士是完全客製化來剪柳丁的。
不過等到現在，一眼望去黃澄澄的柳丁已經成熟，甜度都已經都很高了。
尤其是我們不使用化學肥料，而是使用有機肥料以及活菌肥料，好的投入成本，最後成果都會是好的。
而在這般一樣的投入條件下，還是會有些許的差異。
例如在樹梢日照充足的柳丁，接受陽光的洗禮，通風度也比較好，甜度也會比較高，但是也因為這樣樹梢的外表會比較沒那麼漂亮。
例如樹種所使用的砧木不同，桔仔頭的樹種會比檸檬頭的樹種來的小顆、表皮光滑、但是甜度也比較高。
例如所種區域澆灌水分的不同，山上的也會比有灌溉系統的甜度高，這就是我們一直說如果下過雨後要等一陣子才能再剪的其中一個原因。
等等等之類的。
這類的學問大的一言難盡呢。但我們可以很驕傲的表示，梅西果園的柳丁吃起來不軟爛，香氣十足，甜度也很不錯。
這次元旦前幾日已經把紅柑都剪下了，這幾日要把柳丁剪下，之後珍珠柑，接著帝王柑，最後就是重頭戲的茂谷柑，以及過年前兩周趕出貨拍賣市場。
這就是我們過去20年不變的行程，當然也是因為我們種的品項比較多才會這樣啦。
梅西果園的柳丁最老有快50年前，江先生的父親從梯田轉作果樹的時候種下的，那一票老樹所剩不多，尤其某一區鄰近河邊，在江先生回來務農之前以及之後、河堤上未加高興建之前，每次下豪大雨河川漫提就會淹水，幾次下來對老樹很傷，目前僅剩地勢較高的那幾顆還健康存活，其他的最近都愈生愈少了。
這票快半世紀的老樹都是桔仔頭的樹種，甜度高，但是就是結果比較小顆了，游女士12月初開始剪的就是這幾棵老樹的柳丁，當其他果子還再半綠半黃甜度尚未成熟時，老樹的果子就已經很甜了，但是就是數量很少。
又例如下面這棵，江先生正在「剪威」(台語，漢字不知道怎麼寫)，就是在剪完果子之後，修剪枝條，之後讓果樹吐新芽，這個過程稱作「冬季清園」，會把弱枝跟病枝修掉，讓果樹在生完果子之後休養生息等待春天吐新芽開花再結果。有些人會全部剪完之後再做這個動作，也有些人像我們一樣剪完一棵修一棵，若是園子比較大的也會請農友來打工，前幾年江先生也會在過年前後應邀去幫忙冬季清園，不過後來年紀比較大了，整天不休息站在樹上工作變得比較辛苦，前幾年經濟比較差請師傅的日薪也砍低很多，江先生就比較沒去打工了。
這棵樹看起有很多分枝對吧，其實是因為樹頭很大，後來要做排水有把土方填高才看不到樹頭的。雖然沒有很高大，但是這是江先生父親那代植下的少數40幾年的老桔仔頭的柳丁樹。
游女士表示，有些比較平地的地方的老樹可以長到三四層樓高，假若照顧得好，一棵樹剪下來可以五六百斤，她以前去打工的朋友的樹種也有一棵可以剪到快1000台斤的量，這是要花多少心力才能達成的啊。
後來江先生回鄉務農之後種下的柳丁樹樹齡超過20年已經是主力了，他說，返鄉務農到這季的收成季結束剛好滿25年，會很努力地把當初植下的柳丁好好守護，等再一個25年，朝上述所說的又老又大產量又多的柳丁樹邁進。( 老天也請幫幫忙吧。病蟲害不要來!)
最後，附上的是一棵等我們去剪的時候，被松鼠小鳥們吃到只剩一半果子的柳丁樹下殘餘的碎果皮。
這棵樹還有剩一半呢，有些樹都幾乎全吃光剩一粒兩粒了。
每次游女士看到都會一直碎碎念，因為可以看到當初就是因為結果很多才去稱枝條的竹竿亂倒在地，不過這就是我們每年都要繳的自然稅啦。
這顆就是吃到一半反悔的樣子，誰叫你選了顆比較青的阿，這顆柳丁樹最後只剪了三顆，其他都被吃掉了，只剩這個吃到一半吊在樹上。
最後，這兩顆柳丁是同棵樹的，選了大小兩個差不多的來試吃，左邊是樹梢的，右邊表皮漂亮。
都已經很甜了，但是左邊的甜度又高一些。
這就是為什麼游女士老是在請客戶試吃的時候都選醜丁的原因啦，有很多人吃了之後會改變心意自用的會選擇左邊，但是送禮的還是送漂亮的為主，免得收禮的心理不舒服。
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